home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01933_Field_cRecipeProcedure_17_Braised Red Cabbage with Apples.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  879b  |  15 lines
  1.      
  2. Immerse briefly in a bowl of cold water:
  3.       1 small head red cabbage (about 2 pounds per head), quartered, cored, and thinly sliced crosswise
  4. In a large nonreactive skillet or Dutch oven, cook over low heat until the fat is rendered:
  5.       2 slices bacon, diced, or use 2 tablespoons butter or vegetable oil
  6. Add and cook over medium-low heat until golden:
  7.       3 tablespoons finely chopped onions
  8. Lift the cabbage out of the water and add it to the pan along with:
  9.       1 large green apple, peeled, cored, and cut into matchsticks
  10.       3 tablespoons red wine vinegar
  11.       2 tablespoons honey
  12.       1/4 teaspoon salt if bacon is used, or 1 teaspoon salt if butter or oil is used
  13.       1/8 teaspoon caraway seeds
  14. Cover the pan and cook over medium-low heat until the cabbage is very soft, 1 to 1 1/2 hours, adding boiling water if needed during cooking.
  15.